Среда, 27 Апрель 2016 11:02

Christstollen от Ирины Андреевой

Автор 

IMG 0399Сегодня вместе с нашим нештатным автором и активным участником редакционных конкурсов Ириной Вячеславовной Андреевой мы представляем новую рубрику: «Готовим вместе».  И надеемся, что ее поддержат читатели, поделившись рецептами своих любимых и фирменных блюд, в том числе выпечки и напитков

И начнем мы с рождественского штоллена (Christstollen). Только что прошли новогодние праздники, к ним его и приготовила Ирина Вячеславовна. Кстати, по совету своей подруги из Германии — родины этой вкусной выпечки (чем вам не импортозамещение в отдельно взятом случае!) А заодно угостила и нас. Очень вкусно! Вот ее рассказ с рецептом:
— Издавна на Руси было принято гадать на Святках, ряженые ходили колядовать, собирая в свои мешки рождественские сладости и подарки. Этот обычай существовал и в Европе. В разных странах огромное количество  рождественской выпечки и среди нее — штоллен. Впервые документально он упоминается в 1329 году как рождественское подношение местному епископу Генриху в Наумбурге (Заале). Своей формой и белым цветом  выпечка должна была напоминать завернутого в пеленки младенца Христа. Однако в те времена саксонский дрожжевой пирог состоял из муки, воды, овса и рапсового масла, поскольку готовился для католического поста. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян. И лишь в 1491 году папа Иннокентий  VIII дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при его приготовлении.
Есть много разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый, но самый известный — дрезденский. Его необыкновенный вкус достигается за счет большого количества масла и изюма с добавлением цукатов, миндаля, сухофруктов и пряничных специй. Как правило, Christstollen пекут за 2—3 недели до Рождества, за это время выпечка вбирает в себя аромат и вкус пряностей. В прохладном месте штоллены могут храниться несколько месяцев.

 Теперь о самом рецепте. Для теста необходимы: 2 кг муки, 800 г сливочного масла, 850 г изюма, 150—200 г сладкого миндаля, 100—200 г цукатов, цедра лимона, 325 г сахара, 1/2 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 1 ч. л. корицы, ваниль, 1/4 ч. л. молотого кардамона, 50 г коньяка. Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Цукаты и миндаль мелко порубить, изюм промыть, перебрать, все сложить в миску, залить коньяком и оставить на ночь при комнатной температуре. Масло порезать, сложить в миску. На следующий день подготовить опару: муку просеять, дрожжи развести теплым, но не горячим молоком, добавить часть сахара и 2—3 ст. ложки муки. Поставить на 20 минут в теплое место. Пока опара подходит, натереть цедру одного лимона, добавить туда ваниль (из одного стручка), корицу, кардамон. Когда опара поднимется, замесить тесто: всыпать сахар, щепотку соли, масло, цедру и пряности, добавить просеянную муку. Оставить подходить на
1 час. Затем добавить изюм с цукатами, все хорошенько вымесить и оставить еще на
1 час.
Потом разделить тесто на несколько частей, еще раз вымесить каждую часть, раскатать, сделать в каждой коврижке углубление и меньший край наложить на больший (чтобы было похоже на сверток). Выпекать в хорошо разогретой духовке около часа, проверяя деревянной шпажкой на готовность. Затем горячий штоллен обильно смазать маслом, посыпать ванильным сахаром, еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Завернуть в фольгу и хранить в холодильнике 2—3 недели. За это время штоллен приобретет свой неповторимый вкус, если, конечно, долежит до праздника.
Пока он печется, по кухне витают такие ароматы, что невозможно устоять и не откусить кусочек! Мои домочадцы начинают пробовать его еще сырым, съедают горячим, поэтому к Рождеству я пеку вторую партию!

Редакция «ВНП». Фото автора и Владимира ЮЖАКОВА

Прочитано 168 раз Последнее изменение Четверг, 28 Апрель 2016 06:16