Пятница, 27 Январь 2017 08:21

Морской узел

Автор 

Курицын1 (1)Не часто гостями этой рубрики становятся мужчины. Нижегородец Алексей Юрьевич Курицын — счастливое исключение. Он любит не только есть, но и готовить
Индивидуальный предприниматель, водитель-экспедитор нашей газеты «Волго-Невский ПроспектЪ», волжанин, обожающий реку и флот. Да, это все о нем. И увлечений у него множество. Кулинария — одно из них. Как врач с высшим образованием, Алексей Юрьевич знает, что еда должна быть здоровой, питательной и, по возможности, полезной. Если не очень полезной, то хотя бы вкусной. Увидеть такую пищу на прилавках магазинов или в ресторане достаточно проблематично. Решив не ждать милостей от торговли, А. Ю. Курицын сам взялся за обеспечение своей семьи натуральной, без всяких вредных добавок и ГМО, здоровой едой (ну и напитками на всякий случай).
Один из его рецептов — крендель «Морской узел».
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 300 г,
дрожжи гранулированные или сухие — 1 ч. ложка,
масло растительное — 2 ч. ложки,
вода — 150 мл,
соль поваренная — 2 ч. ложки (1 ч. ложка — в тесто , 1 — для посыпки),
семена кунжута — 2 ч. ложки,
сода пищевая — 2 ч. ложки.
В теплой воде разводим дрожжи, размешиваем и оставляем на несколько минут, добавляем 2 чайные ложки растительного масла и опять перемешиваем. В отдельной емкости соединяем муку и 1 чайную ложку соли. В получившуюся мучную смесь вливаем разведенные в воде дрожжи и месим тесто. Оно должно получиться довольно крутым. Скатываем тесто в шарик и оставляем в тепле на пару часиков, чтобы оно подошло. За это время тесто примерно вдвое увеличится в объеме. После этого его нужно обмять, за счет чего оно слегка осядет, но сохранит упругость. Теперь делим тесто на 8 одинаковых кусочков, из которых будем формировать крендели.
Берем первый кусочек (остальные, с которыми пока не работаем, нужно прикрыть тканью или пленкой, чтобы не подсохли) и руками формируем из него небольшую колбаску около 15 см в длину. Сначала катаем тесто на столе, а затем поднимаем его за концы вверх и катаем, как качели, сиденье которых — центр колбаски. (Если при раскатывании тесто липнет к рукам, протираем их увлажненной тканью, но не мочим непосредственно в воде!)
В результате всех манипуляций тесто должно приобрести форму более длинную, чем изначально, при этом утолщенную в центре и сужающуюся к краям. Потом уже на столе формируем форму кренделя в виде восьмерки, перекрещивая концы теста и прижимая их на дуге.
Теперь переходим к содовому раствору. Для этого 30 г соды (это примерно 2 ч. ложки с большой горкой) растворяем в литре воды. Отправляем раствор на плиту, где он должен очень хорошо прогреться, но не закипеть, шумовкой погружаем крендели по одному в воду. Если тесто хорошо подошло, он обязательно всплывет. В кастрюле крендель должен провести 30—40 секунд. После этого выкладываем их на полотенце для просушки минуты на 2—3. После чего на выстеленный пергаментом и промазанный маслом противень кладем крендели и посыпаем их солью крупного помола и семенами кунжута, а затем минут 20—25 выпекаем в духовом шкафу при 220 градусах.
Готовые румяные крендели можно подавать к любому блюду вместо хлеба, а также к чаю, кофе, молоку или пиву.

От редакции:
Мы благодарим очередного участника нашей «вкусной рубрики» за присланный рецепт и напоминаем читателям газеты, что они могут последовать его примеру и остальных внештатных авторов «Волго-Невского Проспект», внесших свою лепту в  формирование редакционной «книги рецептов» под рубрикой «Готовим вместе». Как мы и обещали, самых активных из них мы обязательно отметим накануне 100-летнего юбилея со дня выхода первого номера газеты водников на Волге, который будет отмечаться в июле 2017 года (сегодня ее вахту продолжает «Волго-Невский ПроспектЪ»). Причем один автор может прислать не один рецепт. Это тоже оценивается. А с уже присланным «меню» наших читателей можно ознакомиться на редакционном сайте: vnpinfo.ru . Ждем ваших писем!

Прочитано 26 раз