Вторник, 28 августа 2018 15:44

Речной трамвайчик

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Соленья, варенья и другие припасы давно стали частью не только русской кухни, но и менталитета нашего человека. Наверное, только россиянин в полной мере может оценить всю прелесть момента, когда к вареной рассыпчатой картошечке, посыпанной укропчиком, достаются из банки хрустящие пупырчатые огурчики, выращенные и засоленные своими руками…

Сегодня рецептом засолки огурцов с нашими читателями делится главный бухгалтер газеты «Волго-Невский ПроспектЪ» Валентина Павловна Березина. Способ заготовки у нее свой, доработанный на собственном опыте.

Сколько она себя помнит, огородом занимались и бабушка, и мама. В памяти остались поездки с родителями в сад на речном трамвайчике, с которым связаны первые светлые воспоминания о реке. Так маленькая Валюша любила эти поездки по Оке, что в детстве мечтала быть кассиром на «фильянчике» — ей нравилось, как отрывают билетики, считают звенящие монетки. Но профессию она выбрала другую — после школы пошла учиться в ГИИВТ на экономический факультет.

Мужа, тоже выпускника водного института, В. П. Березина приохотила к садоводству. Помогают и двое сыновей. А если есть сад, то (русская примета такая!) гараж забит под завязку банками с припасами на зиму: маринованные грибы и соленые помидоры, икра кабачковая и заправки для борща, салаты и компоты, варенье и, конечно, огурцы.

За много лет, что она занимается заготовками, способ засолки огурцов, как научили мама с бабушкой, Валентина Павловна не раз меняла, экспериментируя и с сортами овощей, и с ингредиентами. Лучше всего для засолки подходят огурцы сортов «изящный», «либелла», «кураж», «мальчик-с-пальчик». Они небольшие, пупырчатые, хорошо растут и на грядке, и в теплице.

Вначале соль и сахар для засолки отмеряла, как и все, столовыми ложками, но «горка» в них получалась все время разной — побольше или поменьше. Пока однажды родственница из Астрахани не подсказала использовать маленький граненый стаканчик вместимостью 100 граммов. Оказалось, очень удобно им пользоваться.

Огурчиками по своему эксклюзивному рецепту, где бы ни работала, всегда угощала коллег. Банки со вкусной закуской шли на ура и в Волжском ГБУ, и в управлении пассажирских перевозок Волжского пароходства, и в «Волго-Флот-Туре», а теперь и у нас в редакции. А способ их засолки Валентина Павловна назвала «Речной трамвайчик» — в память о тех давних речных поездках.

Способ приготовления

Все ингредиенты даются в расчете на трехлитровую банку. Огурцы моем, замачиваем в холодной воде на два часа. В это время можно подготовить зелень, чеснок, морковь.

На дно банки кладем 10 горошин черного перца, 3 штуки душистого перца, 3 гвоздики, листочек вишни, веточку петрушки, кусочек листа хрена, ветку укропа (только без цветов), крупный зубчик чеснока. Затем в банку плотно укладываем огурцы с обрезанными кончиками. Сверху на них — ту же зелень, что и на дно (только без перца и гвоздики). Для красоты можно добавить базилик, тархун и морковь, а для остроты — маленькую частицу жгучего перца («с ноготок»). Небольшую очищенную морковку разделить на две-три части, потом каждую разрезать на четвертинки, к огурцам отправляем 3—4 четвертинки.

Затем кипящую родниковую воду залить в банку, оставить ее минут на 20—25. После чего воду из банки слить в кастрюлю, туда же положить неполный 100-граммовый стакан соли, полстакана сахарного песка и прокипятить. Полученный рассол залить через марлю в банку и добавить чайную ложку 70-процентной уксусной кислоты. Закатать и перевернуть, оставив так на ночь. А утром можно отправлять на место хранения.

От редакции:

Мы продолжаем формировать с помощью читателей газеты редакционную «книгу о здоровой и вкусной пище» под рубрикой «Готовим вместе». К присланному вами рецепту (их количество не ограничивается) обязательны фото его автора, самого блюда, а также небольшой рассказ о себе и контактные данные. Наш адрес: 603001, г. Нижний Новгород, пл. Маркина, 15а, электронная почта: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.. А с уже присланным «меню» наших читателей можно ознакомиться на редакционном сайте: vnpinfo.ru.

Прочитано 83 раз

Последнее от Редактор сайта

Похожие материалы (по тегу)

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии