Пятница, 06 марта 2015 11:07

Повар — профессия творческая

Автор
Оцените материал
(1 Голосовать)

На интервью в офис Северо-Западного пароходства судовой повар Ирина Васильевна Платонова пришла в красивом форменном костюме. Безупречный внешний вид, как считает она, — одна из составляющих имиджа работника крупной судоходной компании. А самое главное качество — профессионализм

Не случайно в 2013 году, к 90-летнему юбилею компании, она была награждена грамотой министра транспорта РФ. Ире, старшей в семье, где воспитывалось еще четверо детей, рано пришлось повзрослеть и стать самостоятельной. В 1980 году после окончания восьмого класса она поступила в Ленинградское ПТУ-94 (в районе Ржевка-Пороховые), которое готовило поваров в том числе для Северо-Западного речного пароходства. И три года спустя выпускница с красным дипломом, получившая право работать в компании с оформлением визы на суда загранплавания, была назначена судовым поваром на теплоход «Балтийский-30». Затем трудилась на судах «Ладога» и «Балтийских» разных проектов, «СТК» и «Амур». С флотом связана и ее семейная жизнь. Муж Ирины, Алексей Платонов, когда они поженились в 1985 году, нес вахту третьего механика на теплоходе «Сайменский канал».
Свою работу Ирина Васильевна очень любит и подходит не формально. Считает, что элемент творчества должен присутствовать в любой профессии, а повару он просто необходим.
— Нужно избегать стереотипов и шаблонов при подготовке меню, — считает она, — ведь у моряков нелегкий труд, а качество, калорийность и разно-
образие блюд влияют на атмосферу в кают-компании, настроение и самочувствие команды, а значит, и на выполнение рейса. При сегодняшнем разнообразии продуктов, на первый взгляд может показаться, что готовить судовому повару легче, чем, скажем, 30 лет назад. Но это заблуждение. Требования, предъявляемые к нам, очень выросли. Так, нередко экипаж состоит из представителей разных национальностей и религий. Нужно учитывать эти особенности.
Согласно последним предписаниям Росморречфлота cудовой повар с октября 2014 года обязан получить новое свидетельство в администрации морских портов. Для этого нужно сдать непростой экзамен в Морском техническом колледже. Предстоит ответить на 247 вопросов, причем учитывающих не только специфику профессиональных навыков повара, но и знания в области охраны труда, безопасности судоходства и других.
Ирина Васильевна выдержала это испытание и, получив новое свидетельство, ждет выхода в очередной рейс. В ближайшие весенние месяцы она будет кормить вкусной едой команду одного из теплоходов «Русич».

С нашими читателями Ирина Платонова делится умением приготовить соленую скумбрию «По рецепту старого матроса».
Чуть подтаявшую рыбу помыть, отрезать голову, хвост, плавники, снять кожу, тщательно выпотрошить. Затем разделать на 2 филе вдоль позвоночника, удалив его и все косточки. Посыпать солью (примерно 1 ст. ложка), уложить в кастрюльку. Если в рыбе попалась икра — и ее туда же. Кастрюльку поставить в холодильник до утра. Утром (через 12 часов) слегка помыть рыбу под проточной водой и выложить на бумажную салфетку, чтобы подсохла. Тем временем порубить мелко чеснок (1маленький зубчик на 1филейку), порезать укроп. Внутреннюю часть половинок филеек поперчить черным перцем, посыпать чесноком, разложить кусочки лаврового листа. Для придания вкусовых оттенков можно слегка смазать рыбу острой горчицей, майонезом, сливочным маслом. Далее две половинки филе прижать друг к другу и завернуть в пергамент или полиэтиленовый пакет. Каждую «парочку» отдельно. Убираем в морозилку до вечера. Затем вынимаем. Малосольная скумбрия готова. Приятного аппетита! 

Прочитано 778 раз

Последнее от Редактор сайта

Похожие материалы (по тегу)

Другие материалы в этой категории: « Встреча в музее «Мир без наркотиков!» »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии