Котлеты — классическое блюдо, которое всем  хорошо знакомо с детства.  Но несмотря на классику, у каждой хозяйки, у каждого кока имеются свои секреты в приготовлении котлет, тем более что они могут быть и украшением праздничного стола, и дежурным вариантом

К нам в дом  гости могут нагрянуть внезапно, частенько  наведываются внуки, которых четверо,  поэтому я всегда держу котлеты про запас в морозильнике. Поверьте, брошенные на раскаленную с маслом сковороду, замороженные котлеты нисколько не уступают только что приготовленным. Это первый секрет.
Второй — в составе фарша. Начинаю я готовить его с того, что в кухонный комбайн бросаю...  4 столовые ложки (с верхом) овсяных хлопьев  и примерно 300  граммов слегка отжатой квашеной капусты. Вот эти компоненты и сделают наши котлеты необычными: овес придаст дополнительную пышность, а капуста — пикантный вкус. Ну и  количество котлет получится больше обычного. Когда овсяные хлопья с капустой  слегка соединятся, добавляю к ним предварительно замоченные в молоке 4 кусочка вчерашнего батона с корочками (сильно не отжимаю), нарезанные 3— 4 средние  луковицы и зелень укропа.  Теперь все необходимо тщательно перемешать до однородной массы.
Отдельно готовлю фарш, который надо пропустить через мясорубку дважды или как следует измельчить в кухонном комбайне, даже если вы уже купили фарш готовый. Мне нравится сочетать три вида мяса, беру каждого примерно по 500 граммов.  Например, говядину (телятину), свинину и индейку (курицу). В приготовленный мясной фарш добавляю овсяно-капустно-луково-хлебную смесь, а также одно сырое яйцо, соль, сахар, молотый перец (можно и другие приправы, что захочется по настроению и по вкусу), все перемешиваю и обязательно отбиваю. Для этого нужно взять фарш и раз 10 бросить его обратно в миску. Так котлеты будут лучше держать форму.
Ну а дальше все просто:  смоченными в воде руками формирую котлетки, обваливаю их в муке и убираю на поддон в морозилку. Если же домочадцы готовы употребить их сразу, то отправляю  на хорошо разогретую сковороду,  используя буквально чайную ложку растительного масла и побольше — топленого. Когда с одной стороны котлеты подрумянятся, переворачиваю и на поджаренную сторону кладу по пол-чайной ложки сметаны, спустя пару минут добавляю в сковороду немного воды, чтобы чуть было покрыто дно, и закрываю крышкой. Потом еще раз переворачиваю котлеты, и пока они доходят до готовности, начинаю сервировать стол.
Елена ЯВОРОВСКАЯ