Пятница, 12 августа 2016 13:18

Меню для корабелов

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

В структуре подразделений Окской судоверфи значимое место занимает и цех… питания. На предприятии понимают, что это одна из мер поддержки людей, связанных с тяжелым физическим трудом, а также проявление заботы и уважения к ним со стороны администрации. И, конечно, важное условие выполнения коллективом производственных заданий

Ведь речь идет о полноценном, сбалансированном питании на рабочем месте, и это тоже аргумент в спорах о том, нужна или нет на предприятии рабочая столовая. Казалось бы, ответ очевиден. Вопрос в том, как организовать дело, когда каждый заработанный рубль на счету.
— Действительно, народ стал экономнее и разборчивее, — соглашается директор ООО «Цех питания Окской судоверфи»
Сергей Викторович Балев. — Приведу такой пример. Раньше, по словам кухонных работников, после смены оставалось чуть ли не по ведру пищевых отходов, а сейчас каждый из посетителей берет ровно столько еды, сколько съест, и приносит почти чистые тарелки. Поэтому в рабочей столовой (вместе с ней в цех питания входят кафе, буфет и небольшой банкетный зал) пытаемся делать бюджетные варианты меню. Одним словом, работаем гибко, по заказу, в зависимости от количества специалистов, привлеченных на предприятие. В обычное время, если посмотреть по среднему чеку, у нас ежедневно питается около полторы сотни человек.
Разумеется, одной работы под заказ недостаточно для безубыточного существования цеха питания, да и от бюджетных вариантов большой прибыли не получишь. Тем более что, по утверждению С. В. Балева, главный вопрос — качество приготовленных блюд. На нем не сэкономишь. Иначе вообще не стоит браться за дело. Выручают сторонние заявки: на проведение банкетов, встреч, дней рождения и т. д. Не говоря уже о работе по принципу «цена — качество» с торговыми организациями, например, основное производство обеспечивается продуктами за счет оптовых поставок, заключены договоры с федеральными сетями. Не основное — за счет прямых закупок.
— Я на месте не сижу, — улыбается Сергей Викторович. — Стереотип директора с большим животом, в галстуке, «приросшего» к кабинету, давно ушел. Мы ведь еще готовим выездные мероприятия с участием высоких гостей. Понятно, что для подобных встреч или различных торжеств категории продуктов несколько другие, и нужно видеть их воочию, чтобы оценить качество. Здесь я выступаю и в роли снабженца, и организатора, и даже, бывает, готовлю, что мне нравится (видно, это увлечение пришло с профессией). Так и держимся на плаву. Важно то, что нам всегда идет навстречу руководство предприятия: и финансовый директор Светлана Николаевна Викулова, и генеральный директор Окской судоверфи Владимир Павлович Куликов, что, конечно, прибавляет желания работать. Если раньше нам заказывали определенные продукты и называли блюда, которые нужно из них приготовить, то сейчас полагаются на наш вкус и опыт. Это уже говорит об определенной репутации.
— Лучше различных побед и призов в профессиональных конкурсах?
— Пожалуй. Нас не раз приглашали участвовать в них, но мы не выставляемся, потому что тогда надо бросать всю работу и заниматься только подготовкой к конкурсу.
Вопрос качественного и разнообразного питания, а значит, и успешного ведения хозяйственной деятельности зависит от умения и старания небольшого коллектива поваров, кухонных работников, официантов, кассиров, кладовщиков. Вместе с директором Балевым в цехе питания трудятся 13 человек. Рабочая столовая — не городской ресторан, где уровень зарплат позволяет приглашать сверхквалифицированных специалистов. Поэтому, как признается Сергей Викторович, сложно подыскивать кадры или замену уходящим в отпуска работницам. Приходится заинтересовывать людей, привносить что-то новое в их труд, экспериментировать (кроме классических холодных и горячих блюд появляются свои рецепты и наработки), учить на месте. И многое получается.
— Основной принцип — взаимозаменяемость, — поясняет С. В. Балев. — Это выручает нас в период летних отпусков, болезней и т. д. А потом, в штате нет ни грузчика, ни сварщика, ни электрика, я заменяю всех в одном лице. Жизнь заставляет. При необходимости привлекаем специалистов со стороны. И за те годы, что руковожу цехом питания, у нас сложился дружный и трудолюбивый коллектив. Самых добрых слов заслуживают работники, заинтересованные в выпуске нормального продукта. Именно заинтересованные, потому что, если заниматься делом по принуждению, ничего не получится.
В Навашино выпускник Московского государственного университета пищевых производств Балев приехал вслед за родителями, которые купили в городе кораблестроителей квартиру, вернувшись на малую родину (мама Сергея Викторовича из поселка Теша). До этого жили на Севере, в Коми АССР. Родившийся там Сергей окончил среднюю школу как раз в период начавшихся шахтерских войн и уехал учиться в Москву. Получил специальность технолога бродильных производств и виноделия (на кафедре ферментации промышленного биокатализа), проходил практику на Ивановской пивоваренной компании.
Прежде чем устроиться на Окскую судоверфь, два года трудился в Муроме на мини-пивоварне, потом — мастером на Навашинском хлебозаводе, оттуда дипломированного специалиста направили в Кулебаки запускать безалкогольный цех. Балев занимался подбором кадров, отладкой и пуском оборудования. Кстати, на Окской судоверфи ему поначалу тоже пришлось иметь дело с лимонадным цехом, раньше располагавшимся в здании проходной (сейчас там общежитие) и находившимся в запущенном состоянии. Но события повернулись так, что на предприятии освободилось место директора столовой (тогда еще цеха питания как такового не было), и эту должность предложили Сергею Викторовичу.
— С тех пор, а я у руля с 2005 года, судоверфь и мы вместе с ней переживали разные времена, — вспоминает С. В. Балев. — Приходилось ужиматься в объемах, приостанавливать работу столовой, оставляя кафе (и наоборот), серьезно заниматься техническими и другими вопросами. Кто, например, не мечтает о новом оборудовании? Но благодаря поддержке руководства предприятия, добросовестному выполнению обязанностей работниками цеха питания, удается справляться с трудностями и продолжать заниматься полезным делом. Кстати, я еще раз убедился в том, насколько важны хорошие отношения как внутри коллектива, так и вне его. Доброе слово тоже дорогого стоит и настраивает на оптимизм.

Александр ПЕТРОВ. Фото Владимира ЮЖАКОВА и Олега ФИРСОВА

Повар М. В. Зуева (справа) и официант Т. В. ГубкинаДиректор С. В. Балев

Прочитано 595 раз

Последнее от Редактор сайта

Похожие материалы (по тегу)

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии