Среда, 07 марта 2018 10:11

Из Сибири с любовью!

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

«Сибирячка горьковского разлива» — так называет себя Наталья Владимировна Бруева. Родители — коренные сибиряки, она родилась в Нижнем Новгороде, тогда — Горьком. Поэтому и рецепт представляет, приправленный сибирской экзотикой

Бруева 1925Черемуховый торт Наталья Владимировна впервые попробовала в Иркутске в конце 60-х годов прошлого века. Он так понравился, что с этого времени сладкое угощение стало ее фирменным блюдом. Изюминка торта — черемуховая мука, которую добавляют к обычной.
— Сибирская черемуха отличается от нижегородской, — рассказывает Н. В. Бруева. — Она крупная, сочная, похожа на нашу мелкую вишню. За Уралом черемуху и муку из нее добавляют в шаньги, начинку для пирогов, печенье, десерт типа панакоты. Очень вкусны маринованные ягоды: несколько гроздьев связывают и маринуют, получается отличная добавка к мясным блюдам и закуска к горячительным напиткам. Черемуховую муку производят в Забайкальском крае, мне ее присылают родственники. Несколько раз этот редкий продукт видела и в магазинах Нижнего Новгорода.
Вкусным тортом по особым случаям Наталья Владимировна угощает своих коллег и друзей. После двадцати лет работы в ГИИВТе ее жизнь оказалась связана с туристическим флотом. В 1993 году она стала директором круиза на трехпалубнике «Ильич». Затем самым активным образом участвовала в создании компании речного туризма Волжского пароходства, трудилась главным менеджером ООО «Волга-Флот-Тур». В коллективе ее шутливо называли «матерью «Волга-Флот-Тура». В 2008-м перешла в Санкт-Петербургский филиал компании: была директором круиза на теплоходах «Александр Суворов», «Виссарион Белинский», «Валериан Куйбышев».
Сейчас Н. В. Бруева на заслуженном отдыхе, но соблюдает традицию, начатую еще в «Волга-Флот-Туре». Глубокой осенью или в начале зимы друзья, с кем работала в компании, собираются в гостеприимном доме Натальи Владимировны отметить окончание навигации. И главное блюдо на праздничном столе — конечно, черемуховый торт.

Торт «Черемуховый»
Стакан черемуховой муки размешать с одним стаканом сметаны (лучше 15-процентной, но подойдет и большей жирности), поставить в холодильник минимум на два часа (можно до 6—8 часов). Взбить 3—4 яйца с одним стаканом сахарного песка, добавить черемуху со сметаной, хорошо промешать. В стакан муки вмешать две чайные ложки соды (одна — негашеная, вторая — гашенная уксусом) и добавить в черемуху. Все тщательно перемешать.
Разделить на два коржа, форму выстелить бумагой для запекания (обязательно). Выпекать 35 минут в духовке при температуре примерно 180 градусов, готовность проверить палочкой — должна быть сухой. Каждый корж в горячем виде разрезать поперек пополам, остудить (каждую половинку положить на отдельное блюдо) и пропитать сиропом.
Пропитка: полстакана теплого чая (достаточно крепкого), 6 чайных ложек сахарного песка, 30—50 граммов коньяка размешать.
Далее собрать коржи на блюдо, прокладывая кремом, верхний корж покрыть обильно, бока также промазать кремом.
Сметанный крем: 600—700 граммов сметаны (25 процентов и более, термостатную не брать) хорошо взбить с сахарным песком (примерно полстакана или немного больше). Сметана не должна стекать с ложки, для лучшего взбивания можно добавить примерно 50 граммов 33-процентных сливок.
Торт должен пропитаться кремом в течение суток.

Маринад «в рейс»
И еще один сибирский рецепт от Натальи Владимировны Бруевой — маринад для крыжовника (черноплодной рябины, сливы, терновника, терносливы).
450 граммов воды, 400 граммов сахара кипятят, добавив 5—6 горошин душистого перца, 5—6 гвоздик, кусок корицы. Остудить, добавить полстакана 5-процентного уксуса, залить ягоды. Банку поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, кипятить три минуты, закатать. Хранить в прохладном месте до двух лет.
Приятного аппетита!

От редакции:
Мы продолжаем формировать с помощью читателей газеты редакционную «книгу рецептов» под рубрикой «Готовим вместе». К присланному вами рецепту (их количество не ограничивается) прилагается фото автора блюда и небольшой рассказ о себе с контактными данными. Ждем ваши письма по адресу: 603001, г. Нижний Новгород, пл. Маркина, 15а или по электронной почте: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.. А с уже присланным «меню» наших читателей можно ознакомиться на редакционном сайте: vnpinfo.ru.

Прочитано 179 раз

Последнее от Редактор сайта

Похожие материалы (по тегу)

Другие материалы в этой категории: « Флотское братство Чем живешь, техникум? »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии